Приготовление кофе с медом и ежевичной ферментацией

В статье CoffeeBox обсуждается колумбийская микролотная партия кофе Нариньо, в которой обработка медом сочетается с ферментацией ежевики. В описании говорится, что ежевичный сок ферментируется в течение 72 часов, прежде чем частично высушенный кофе вступает в контакт с этим материалом. Это описание конкретного протокола, а не стандартное определение всех сортов кофе, подвергнутых совместной ферментации.

Добавление ежевики — важная часть информации о продукте. Дегустация сама по себе не может достоверно отличить совместную ферментацию от других способов ароматизации, поэтому раскрытие информации важнее, чем утверждение, что какой-то один вид аромата или послевкусия доказывает способ приготовления кофе. Спросите, что было добавлено, когда это было добавлено и как партия впоследствии сушилась.

Для приготовления кофе начните с рецепта обжарки и измеренного соотношения ингредиентов. Оцените, сохраняется ли баланс ягодного аромата со сладостью, кислотностью и текстурой кофе. Если интенсивность преобладает, сравнивайте изменения по одному, а не предполагайте, что более низкая температура всегда исправит вкус. Описание процесса дает контекст; оно не является независимо подтвержденным сенсорным или химическим результатом.