CoffeeBox omawia kolumbijską mikropartię Nariño, łączącą przetwarzanie miodu z etapem fermentacji jeżyn. Według opisu sok z jeżyn jest fermentowany przez 72 godziny, zanim częściowo wysuszona kawa zostanie zetknięta z tym materiałem. Jest to opis konkretnego protokołu, a nie standardowa definicja wszystkich kaw poddawanych współfermentacji.
Dodatek jeżyny jest istotną częścią informacji o produkcie. Sama degustacja nie pozwala wiarygodnie odróżnić kofermentacji od innych metod aromatyzowania, dlatego ujawnienie informacji jest ważniejsze niż twierdzenie, że jeden rodzaj aromatu lub posmaku dowodzi, jak powstała kawa. Zapytaj, co dodano, kiedy to dodano i jak partia została następnie wysuszona.
Parzenie kawy należy rozpocząć od przepisu na konkretny rodzaj palenia i odmierzonej proporcji. Należy ocenić, czy aromat jagodowy jest zrównoważony słodyczą, kwasowością i teksturą kawy. Jeśli dominuje intensywność, należy porównywać każdą zmianę osobno, zamiast zakładać, że niższa temperatura zawsze utrwala smak kawy. Historia procesu przetwarzania zapewnia kontekst, ale nie stanowi niezależnie zweryfikowanego rezultatu sensorycznego lub chemicznego.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.