CoffeeBox analiza un microlote de café Nariño colombiano que combina el procesamiento con miel con una etapa de fermentación con moras. Según su descripción, el jugo de mora se fermenta durante 72 horas antes de que el café parcialmente seco entre en contacto con dicho jugo. Esta es la descripción que la fuente da de un protocolo específico, no una definición estándar para todos los cafés cofermentados.
La adición de mora es un dato importante en la información del producto. El simple hecho de probarlo no permite distinguir con certeza la cofermentación de otros métodos de aromatización, por lo que la información es más relevante que afirmar que un aroma o regusto en particular demuestra cómo se elaboró el café. Pregunte qué se añadió, cuándo se añadió y cómo se secó posteriormente el lote.
Para la preparación, comience con la receta del tueste y una proporción medida. Evalúe si el aroma a frutos rojos se mantiene equilibrado con la dulzura, la acidez y la textura del café. Si predomina la intensidad, compare los cambios uno a uno en lugar de asumir que una temperatura más baja siempre soluciona el problema. El proceso de elaboración proporciona contexto; no establece un resultado sensorial o químico verificado de forma independiente.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.