Preparazione di un caffè al miele co-fermentato con more.

CoffeeBox parla di un microlotto di caffè colombiano Nariño che combina la lavorazione con il miele con una fase di fermentazione con more. Secondo la sua descrizione, il succo di mora viene fermentato per 72 ore prima che il caffè parzialmente essiccato venga messo a contatto con tale materiale. Questa è la descrizione di un protocollo specifico fornita dalla fonte, non una definizione standard per tutti i caffè co-fermentati.

L'aggiunta di more è un elemento significativo delle informazioni sul prodotto. La sola degustazione non è sufficiente a distinguere in modo affidabile la co-fermentazione da altri metodi di aromatizzazione, quindi la trasparenza è più importante che affermare che un determinato aroma o retrogusto dimostri come è stato prodotto il caffè. Chiedete cosa è stato aggiunto, quando è stato aggiunto e come è stato successivamente essiccato.

Per la preparazione, iniziate con la ricetta effettiva della tostatura e con un rapporto misurato. Valutate se l'aroma di frutti di bosco rimane bilanciato dalla dolcezza, dall'acidità e dalla consistenza del caffè. Se l'intensità è predominante, confrontate un cambiamento alla volta invece di presumere che una temperatura più bassa risolva sempre il problema in tazza. La storia del processo fornisce un contesto; non stabilisce un risultato sensoriale o chimico verificato in modo indipendente.