O aroma é a parte da percepção do café transmitida pelo olfato. Ele ajuda a explicar por que uma xícara pode lembrar flores, frutas, nozes ou fumaça sem que esses ingredientes tenham sido adicionados. O cheiro do pó de café seco e o aroma liberado durante o preparo são observações relacionadas, mas não precisam ser idênticas.
A frescura e a torra alteram o perfil aromático. O café armazenado por muito tempo pode desenvolver um aroma opaco e semelhante a papel, enquanto que, em cafés mais escuros, as características da torra podem tornar-se dominantes. Um aroma torrado mais intenso e genérico não significa necessariamente um aroma mais complexo ou mais agradável.
Cheire o café moído na hora e, em seguida, volte a cheirar a xícara enquanto o café esfria. Use alguns descritores específicos em vez de tentar identificar tudo de uma vez. Mantenha o armazenamento e o tempo de moagem semelhantes ao comparar diferentes embalagens e observe a data da torra, se disponível. Uma embalagem intacta com uma válvula adequada é útil, mas nenhuma embalagem conserva o café indefinidamente. Escolha o perfil aromático que você aprecia em vez de considerar apenas a intensidade como um indicador de qualidade.
A conversa
Uma boa pergunta pode melhorar o café.