L'arôme est la composante de la perception du café véhiculée par l'odorat. Il permet d'expliquer pourquoi une tasse peut évoquer des fleurs, des fruits, des noix ou de la fumée sans que ces ingrédients y soient ajoutés. L'odeur du café moulu et l'arôme libéré lors de l'infusion sont des observations liées, mais elles ne sont pas nécessairement identiques.
La fraîcheur et la torréfaction modifient le profil aromatique. Un café conservé longtemps peut développer un arôme fade et cartonné, tandis que le caractère torréfié peut devenir dominant dans un café plus foncé. Une odeur de torréfaction plus prononcée n'est pas forcément synonyme d'un arôme plus complexe ou plus agréable.
Sentez le café fraîchement moulu, puis revenez à la tasse une fois infusé et refroidi. Utilisez quelques descripteurs précis plutôt que d'essayer de tout identifier d'un coup. Veillez à conserver les mêmes conditions de stockage et de mouture lorsque vous comparez des sachets, et notez la date de torréfaction si elle est disponible. Un sachet intact avec une valve appropriée est un emballage pratique, mais aucun sachet ne conserve le café indéfiniment. Choisissez le profil aromatique que vous appréciez plutôt que de considérer l'intensité seule comme un critère de qualité.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.