향은 커피에 대한 인식을 구성하는 요소 중 하나로, 냄새를 통해 전달됩니다. 향은 커피에 꽃, 과일, 견과류 또는 연기와 같은 향이 첨가되지 않은 상태에서도 느껴질 수 있는 이유를 설명해 줍니다. 마른 커피 원두의 냄새와 추출 과정에서 발생하는 향은 서로 관련이 있지만, 완전히 동일할 필요는 없습니다.
신선도와 로스팅 정도는 향의 특징을 변화시킵니다. 오래 보관된 커피는 칙칙하고 종이 같은 향을 띠게 될 수 있으며, 진한 커피일수록 로스팅 향이 더욱 두드러질 수 있습니다. 전반적으로 로스팅 향이 강하다고 해서 반드시 더 섬세하거나 더 즐거운 향을 의미하는 것은 아닙니다.
갓 갈아낸 커피 향을 맡은 다음, 식어가는 커피 향을 다시 맡아보세요. 모든 향을 한 번에 파악하려 하기보다는 몇 가지 구체적인 표현을 사용하세요. 원두 봉지를 비교할 때는 보관 방법과 분쇄 시간을 비슷하게 유지하고, 가능하다면 로스팅 날짜도 기록해 두세요. 적절한 밸브가 달린 온전한 봉지는 유용한 포장이지만, 어떤 봉지도 커피를 무기한 보존할 수는 없습니다. 향의 강도만을 품질 기준으로 삼기보다는 자신이 좋아하는 향 프로필을 기준으로 평가하세요.
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