El aroma es la parte de la percepción del café que se transmite a través del olfato. Ayuda a explicar por qué una taza puede sugerir flores, frutas, frutos secos o humo sin que se hayan añadido esos ingredientes. El olor del café molido seco y el aroma que se libera durante la preparación son observaciones relacionadas, pero no tienen por qué ser idénticas.
La frescura y el tueste modifican el perfil aromático. Un café almacenado durante mucho tiempo puede adquirir un aspecto apagado y a papel, mientras que el carácter del tueste puede volverse dominante en un café más oscuro. Un aroma a tueste más intenso no implica necesariamente un aroma más complejo o más agradable.
Huele el café recién molido y luego vuelve a la taza mientras se enfría. Usa algunos descriptores específicos en lugar de intentar identificarlo todo a la vez. Mantén un almacenamiento y un tiempo de molienda similares al comparar bolsas, y anota la fecha de tueste si está disponible. Una bolsa intacta con una válvula adecuada es un buen envase, pero ninguna bolsa conserva el café indefinidamente. Elige el perfil aromático que más te guste en lugar de considerar la intensidad como un indicador de calidad.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.