Das Aroma ist der Teil der Kaffeewahrnehmung, der über den Geruchssinn vermittelt wird. Es erklärt, warum eine Tasse Kaffee Aromen von Blumen, Früchten, Nüssen oder Rauch hervorrufen kann, ohne dass diese Zutaten hinzugefügt wurden. Der Geruch von trockenem Kaffeepulver und das beim Brühen freigesetzte Aroma sind zwar verwandte Beobachtungen, aber nicht zwangsläufig identisch.
Frische und Röstung beeinflussen das Aroma. Länger gelagerter Kaffee kann einen matten, papierartigen Eindruck entwickeln, während bei dunklerem Kaffee der Röstcharakter dominanter werden kann. Ein stärkerer, allgemeiner Röstgeruch ist nicht zwangsläufig ein komplexeres oder angenehmeres Aroma.
Riechen Sie an frisch gemahlenem Kaffee und dann wieder an der Tasse, während er abkühlt. Verwenden Sie einige wenige, präzise Beschreibungen, anstatt zu versuchen, alles auf einmal zu erfassen. Achten Sie beim Vergleich verschiedener Packungen auf ähnliche Lagerungs- und Mahlzeiten und notieren Sie, falls vorhanden, das Röstdatum. Ein unbeschädigter Beutel mit passendem Ventil ist zwar eine nützliche Verpackung, aber kein Beutel kann Kaffee unbegrenzt haltbar machen. Wählen Sie das Aromaprofil, das Ihnen am besten gefällt, anstatt die Intensität allein als Qualitätskriterium zu betrachten.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.