L'aroma è la componente della percezione del caffè veicolata dall'olfatto. Aiuta a spiegare perché una tazza può evocare sentori di fiori, frutta, frutta secca o fumo, anche in assenza di tali ingredienti. L'odore della polvere di caffè secca e l'aroma sprigionato durante l'infusione sono percezioni correlate, ma non necessariamente identiche.
La freschezza e la tostatura modificano il profilo aromatico. Il caffè conservato a lungo può sviluppare un odore opaco e cartaceo, mentre in un caffè più scuro le caratteristiche della tostatura possono diventare dominanti. Un aroma di tostatura generalmente più intenso non è necessariamente sinonimo di un aroma più dettagliato o più piacevole.
Annusate il caffè appena macinato, poi tornate alla tazza mentre si raffredda. Utilizzate pochi descrittori specifici anziché cercare di identificare tutto in una volta. Quando confrontate le confezioni, mantenete tempi di conservazione e macinatura simili e, se disponibile, annotate la data di tostatura. Una confezione integra con una valvola appropriata è un imballaggio utile, ma nessuna confezione conserva il caffè indefinitamente. Scegliete il profilo aromatico che preferite, invece di considerare solo l'intensità come un indicatore di qualità.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.