Uma forma mais clara de comparar rótulos de processamento de café.

Os termos lavado, natural e mel são descrições amplas e úteis de como o fruto do café é processado e as sementes são secas. A descascagem úmida diz respeito a outra distinção importante em relação ao tempo de processamento. A fonte apresenta esses termos juntamente com outros relacionados à fermentação para explicar a variedade de rótulos de produtos encontrados atualmente pelos compradores.

As categorias podem se sobrepor. Um café descrito como anaeróbico também pode ser lavado ou natural, e uma descrição relacionada à levedura não substitui a necessidade de explicar o processamento posterior. Pergunte o que se sabe sobre a sequência real do produtor, em vez de presumir que cada rótulo representa um método universalmente padronizado.

Compare os lotes identificados usando uma mistura consistente, observando a doçura, a acidez, a textura e o final. O processamento pode ajudar a explicar as diferenças, mas é apenas um fator entre a variedade, as condições de cultivo, o armazenamento e a torra. Um bom guia torna a terminologia mais clara sem prometer um sabor fixo para cada método.