Una forma más clara de comparar las etiquetas de procesamiento del café.

Los términos «lavado», «natural» y «miel» son descripciones generales útiles para explicar cómo se procesa el fruto del café y se secan las semillas. El descascarillado húmedo constituye otra distinción importante en cuanto al tiempo de procesamiento. La fuente los incluye junto con términos relacionados con la fermentación para explicar la variedad de etiquetas de productos que encuentran actualmente los compradores.

Las categorías pueden superponerse. Un café descrito como anaeróbico también puede ser lavado o natural, y la mención de la levadura no elimina la necesidad de explicar el procesamiento posterior. Pregunte qué se sabe sobre la secuencia real del productor en lugar de asumir que cada etiqueta representa un método estandarizado universalmente.

Compara los lotes identificados mediante una infusión repetible, prestando atención a la dulzura, la acidez, la textura y el final. El procesamiento puede ayudar a explicar las diferencias, pero es solo uno de los factores, junto con la variedad, las condiciones de cultivo, el almacenamiento y el tueste. Una buena guía aclara la terminología sin garantizar un sabor específico para cada método.