Les termes « lavé », « naturel » et « miel » sont des descriptions générales utiles qui décrivent la manipulation des fruits du café et le séchage des graines. Le décorticage humide constitue une autre distinction importante en termes de durée. La source associe ces termes à ceux liés à la fermentation afin d'expliquer la variété d'étiquettes de produits auxquelles les consommateurs sont désormais confrontés.
Ces catégories peuvent se chevaucher. Un café qualifié d'anaérobie peut aussi être lavé ou naturel, et une mention de levure ne dispense pas d'expliquer les étapes de traitement ultérieures. Il est préférable de se renseigner sur le processus de production réel plutôt que de supposer que chaque étiquette correspond à une méthode universellement standardisée.
Comparez les lots identifiés en utilisant une méthode de brassage reproductible, en notant la douceur, l'acidité, la texture et la finale. Le traitement peut contribuer à expliquer les différences, mais il ne représente qu'un facteur parmi d'autres : variété, conditions de culture, stockage et torréfaction. Un bon guide clarifie la terminologie sans pour autant promettre un goût fixe pour chaque méthode.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.