워시드, 내추럴, 허니는 커피 열매의 처리 방식과 씨앗 건조 방식을 포괄적으로 설명하는 유용한 용어입니다. 습식 탈피는 또 다른 중요한 시간적 구분입니다. 이 자료는 이러한 용어들을 발효 관련 용어들과 함께 제시하여 구매자들이 접하는 다양한 제품 라벨을 설명합니다.
분류 기준이 겹치는 경우가 있습니다. 혐기성 발효라고 설명된 커피라도 워시드 또는 내추럴 발효일 수 있으며, 효모 관련 설명이 이후의 처리 과정을 설명해야 할 필요성을 대체하는 것은 아닙니다. 모든 라벨이 보편적으로 표준화된 방법을 나타낸다고 가정하기보다는 생산자의 실제 제조 과정에 대해 알려진 바가 있는지 문의하십시오.
동일한 추출 방식으로 원두를 비교하고, 단맛, 산미, 질감, 여운을 기록하세요. 가공 방식이 차이점을 설명하는 데 도움이 될 수 있지만, 품종, 재배 환경, 저장 방식, 로스팅 방식 등 여러 요인 중 하나일 뿐입니다. 좋은 가이드는 모든 추출 방식에 대해 고정된 맛을 약속하지 않으면서 용어를 명확하게 설명합니다.
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좋은 질문이 더 좋은 커피를 만듭니다.