Een duidelijkere manier om labels voor koffieverwerking te vergelijken.

Gewassen, natuurlijk en honing zijn nuttige algemene beschrijvingen van hoe het koffiefruit wordt verwerkt en de zaden worden gedroogd. Nat pellen betreft een ander belangrijk tijdsverschil. De bron plaatst deze termen naast termen die verband houden met fermentatie om de verscheidenheid aan productetiketten te verklaren die kopers tegenwoordig tegenkomen.

De categorieën kunnen elkaar overlappen. Koffie die als anaëroob wordt omschreven, kan ook gewassen of natuurlijk zijn, en een vermelding van gist vervangt niet de noodzaak om de latere verwerking uit te leggen. Vraag naar wat er bekend is over de daadwerkelijke verwerkingsmethode van de producent in plaats van ervan uit te gaan dat elk etiket een universeel gestandaardiseerde methode vertegenwoordigt.

Vergelijk geïdentificeerde batches met behulp van een herhaalbaar zetproces en let daarbij op zoetheid, zuurgraad, textuur en afdronk. De verwerking kan verschillen helpen verklaren, maar het is slechts één factor naast variëteit, groeiomstandigheden, opslag en branding. Een goede handleiding verduidelijkt de terminologie zonder voor elke methode een vaste smaakgarantie te geven.