Le Catuai est souvent moins connu que le Gesha lorsqu'on parle de café panaméen, mais son appellation n'est pas un gage de prix ou de qualité. Le guide de CoffeeBox utilise un Catuai naturel de Boquete pour souligner l'importance d'évaluer les choix de culture, de transformation et de torréfaction. Une variété largement cultivée peut néanmoins produire un lot exceptionnel et de grande qualité.
La source décrit un café à torréfaction moyenne aux arômes de pomme et de prune rouge, suivis de notes de cassonade et de chocolat lorsque la tasse refroidit. Son corps et sa douceur le distinguent d'un café floral délicat. Ces observations concernent la torréfaction proposée, et non une règle selon laquelle le Catuai manquerait d'acidité ou devrait toujours être torréfié à moyennement.
Pour comparer, mesurez la dose et la quantité d'eau totale et suivez les instructions sur l'emballage. Goûtez le café noir avant de décider si le lait ou la glace en modifient l'équilibre. Le critère d'achat pertinent est de savoir si la saveur et le prix correspondent à vos habitudes, et non si cette variété a le même prestige qu'une autre plus chère.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.