La dégustation systématique ne nécessite pas d'identifier immédiatement une longue liste de fruits. Commencez par porter votre attention sur différents aspects de la tasse. Sentez le café moulu et infusé, prenez une gorgée attentive, puis réfléchissez aux grandes catégories d'arômes avant de chercher une comparaison précise.
Poursuivez avec l'acidité, la douceur, l'amertume et la texture. Demandez si la tasse est légère ou consistante et si la finale change après avoir avalé. Revenez-y lorsqu'elle refroidira. Notez vos observations avant de lire les notes de dégustation complètes du vendeur, car elles pourraient sinon devenir une attente plutôt qu'une observation personnelle.
Conservez la recette de préparation à côté de vos notes. Une différence entre deux tasses peut être due à la préparation autant qu'au café lui-même. Utilisez des aliments familiers pour établir des points de repère et comparez un petit nombre de cafés dans des conditions similaires. L'objectif est de constituer un répertoire gustatif personnel exploitable, et non de démontrer une expertise ou de se conformer à la description d'autrui.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.