La cata sistemática no requiere identificar de inmediato una lista detallada de sabores. Comience prestando atención a los distintos aspectos de la taza. Huela el café molido y el recién hecho, dé un sorbo con calma y luego piense en las categorías generales de sabor antes de buscar una comparación precisa.
Continúa analizando la acidez, el dulzor, el amargor y la textura. Pregúntate si la taza se siente ligera o consistente y si el final cambia después de tragar. Vuelve a probarla mientras se enfría. Anota tus observaciones antes de leer las notas de cata completas del vendedor, ya que de lo contrario podrían convertirse en una expectativa en lugar de una observación independiente.
Guarda la receta de preparación junto con esas notas. La diferencia entre dos tazas puede deberse tanto a la preparación como al propio café. Utiliza alimentos conocidos como referencia y compara pequeñas cantidades de café en condiciones similares. El objetivo es crear un registro personal de sabores útil, no demostrar tu experiencia ni tener que estar de acuerdo con la descripción de otra persona.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.