เคล็ดลับการชงเอสเปรสโซ: ปริมาณกาแฟ ผลผลิต และเนื้อกาแฟที่สม่ำเสมอ

การเตรียมเอสเปรสโซจะเปรียบเทียบได้ง่ายขึ้นเมื่อสูตรถูกแสดงเป็นน้ำหนัก ปริมาณกาแฟแห้งในตะกร้าเรียกว่า "โดส" ส่วนปริมาณกาแฟที่ได้ในถ้วยเรียกว่า "ยีฟต์" อัตราส่วนโดสต่อยต์ 1:2 จะเปลี่ยนกาแฟ 18 กรัมให้เป็นเอสเปรสโซ 36 กรัมตามเป้าหมาย ความสัมพันธ์นี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้นทั่วไป ไม่ใช่คำจำกัดความที่เอสเปรสโซทุกแก้วที่ประสบความสำเร็จจะต้องเป็นไปตามนั้น

ใช้ตะกร้าที่เหมาะสมกับปริมาณกาแฟที่เลือก และปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำความร้อนและการใช้งานของเครื่อง กระจายผงกาแฟให้ทั่วถึง อัดให้แน่น และทำความสะอาดขอบตะกร้าก่อนใส่ด้ามชงกาแฟ วัดปริมาณกาแฟที่ได้และบันทึกเวลาในการสกัด โดยใช้หลักการจับเวลาเดียวกันสำหรับกาแฟแต่ละช็อต เวลาประมาณ 25 30 อาจเป็นประโยชน์สำหรับสูตรเริ่มต้น แต่เวลาที่ผ่านไปเพียงอย่างเดียวไม่สามารถบอกได้ว่ากาแฟมีรสชาติที่สมดุลหรือไม่

ลองเปลี่ยนปัจจัยใดปัจจัยหนึ่งโดยเจตนา เช่น ระดับการบด ในขณะที่ปริมาณและผลผลิตยังคงที่ จากนั้นประเมินผลลัพธ์ ความหนาของครีมาไม่ใช่ตัวชี้วัดที่เชื่อถือได้เพียงอย่างเดียว และแรงกดที่มากขึ้นก็ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาการไหลที่ไม่สม่ำเสมอได้เสมอไป กาแฟแต่ละระดับการคั่วและแต่ละแบบอาจต้องการสูตรที่แตกต่างกัน คู่มือนี้อธิบายกระบวนการปรับแต่งที่ทำซ้ำได้โดยไม่กล่าวอ้างว่าแรงดัน อุณหภูมิ หรือระดับการคั่วแบบใดแบบหนึ่งเหมาะกับเอสเปรสโซทุกแก้ว