Het is makkelijker om de bereiding van espresso te vergelijken als het recept in gewicht wordt uitgedrukt. Dosis is de hoeveelheid droge koffie in het filterbakje; opbrengst is de hoeveelheid espresso in het kopje. Bij een dosis-opbrengstverhouding van 1:2 zou 18 gram koffie resulteren in 36 gram espresso. Deze verhouding is een gangbaar uitgangspunt, geen definitie waaraan elke perfecte espresso moet voldoen.
Gebruik een filterhouder die geschikt is voor de gekozen dosering en volg de verwarmings- en bedieningsinstructies van het apparaat. Verdeel de gemalen koffie gelijkmatig, druk de koffie aan en houd de rand van 30 filterhouder schoon voordat u de portafilter plaatst. Meet de opbrengst en noteer de extractietijd met dezelfde timingconventie voor elke shot. Een streeftijd van ongeveer 25 seconden kan handig zijn voor een eerste recept, maar de verstreken tijd alleen is niet voldoende om te bepalen of de koffie een evenwichtige smaak heeft.
Verander bewust één factor, zoals de maling, terwijl de dosering en het rendement gelijk blijven, en beoordeel vervolgens het resultaat. De dikte van de crema is op zichzelf geen betrouwbare maatstaf, en meer aandrukken is geen universele oplossing voor een ongelijkmatige doorstroming. Verschillende brandingen en koffiesoorten vereisen verschillende recepten. Deze handleiding beschrijft een reproduceerbaar afstelproces zonder te beweren dat één bepaalde druk, temperatuur of branding geschikt is voor elke espresso.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.