La preparación del espresso resulta más fácil de comparar cuando la receta se expresa en peso. La dosis es el café molido en el portafiltro; el rendimiento es la bebida que se obtiene en la taza. Una proporción de dosis a rendimiento de 1:2 convertiría 18 gramos de café en 36 gramos de espresso. Esta relación es un punto de partida común, no una definición que deba cumplir cada espresso.
Utilice un filtro adecuado para la dosis elegida y siga las instrucciones de calentamiento y funcionamiento de la máquina. Distribuya el café molido de manera uniforme, compacte bien y mantenga limpio el borde del filtro antes de colocar el portafiltro. Mida la cantidad de café extraído y registre el tiempo de extracción utilizando el mismo procedimiento para cada taza. Un tiempo objetivo de entre 25 y 30 segundos puede ser útil para una receta inicial, pero el tiempo transcurrido por sí solo no permite determinar si el café tiene un sabor equilibrado.
Modifique deliberadamente un factor, como el grado de molienda, manteniendo fijas la dosis y el rendimiento, y luego evalúe el resultado. El grosor de la crema no es un indicador fiable por sí solo, y aumentar la presión no soluciona universalmente un flujo irregular. Los distintos tuestes y tipos de café pueden requerir recetas diferentes. Esta guía explica un proceso de ajuste reproducible sin afirmar que una presión, temperatura o tueste específico sea adecuado para todos los espressos.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.