에스프레소 추출 과정을 비교하기 쉽게 하려면 레시피를 무게로 표현하는 것이 좋습니다. 도즈는 바스켓에 담긴 건조 커피의 양이고, 수율은 컵에 담긴 에스프레소의 양입니다. 도즈와 수율의 비율이 1:2 라면 18 의 커피로 36 의 에스프레소를 추출하는 것이 목표입니다. 하지만 이 비율은 일반적인 시작점일 뿐, 모든 성공적인 에스프레소가 반드시 만족해야 하는 조건은 아닙니다.
선택한 용량에 맞는 바스켓을 사용하고 머신의 가열 및 작동 지침을 따르십시오. 커피 가루를 고르게 분산시키고, 수평으로 탬핑하고, 포터필터를 장착하기 전에 바스켓 가장자리가 깨끗한지 확인하십시오. 추출량과 추출 시간을 측정하고, 각 샷마다 동일한 시간 측정 방식을 사용하여 기록하십시오. 처음 레시피를 만들 때는 25 ~ 30 초 정도의 목표 시간을 설정하는 것이 유용할 수 있지만, 추출 시간만으로는 커피 맛의 균형을 판단할 수 없습니다.
원두량과 추출량은 고정한 채 분쇄도와 같은 한 가지 요소만 의도적으로 변경하고 결과를 평가해 보세요. 크레마 두께는 단독으로 신뢰할 수 있는 평가 기준이 아니며, 탬핑력을 높인다고 해서 추출이 고르지 않은 문제가 해결되는 것도 아닙니다. 로스팅 정도와 커피 종류에 따라 적절한 추출법이 다를 수 있습니다. 이 가이드는 모든 에스프레소에 하나의 압력, 온도 또는 로스팅 조건이 적합하다고 주장하는 것이 아니라, 재현 가능한 추출 최적화 과정을 설명합니다.
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좋은 질문이 더 좋은 커피를 만듭니다.