エスプレッソの抽出方法は、レシピを重量で表すと比較しやすくなります。ドーズとはバスケットに入れた乾燥コーヒーの量、イールドとはカップに注がれた抽出液の量を指します。ドーズとイールドの比率が1:2であれば、 18グラムのコーヒーから36グラムのエスプレッソを抽出できます。この比率は一般的な出発点であり、すべてのエスプレッソが必ず満たさなければならない定義ではありません。
選択した抽出量に適したバスケットを使用し、マシンの加熱および操作手順に従ってください。ポルタフィルターを取り付ける前に、コーヒー粉を均等に広げ、平らにタンピングし、バスケットの縁を清潔に保ってください。抽出量を測定し、各ショットごとに同じ時間計測方法を使用して抽出時間を記録してください。最初のレシピでは、 25 ～ 30秒を目標にすると良いでしょうが、経過時間だけではコーヒーの味のバランスが取れているかどうかを判断することはできません。
抽出量と抽出量を一定に保ちながら、挽き具合など一つの要素だけを意図的に変更し、結果を評価してください。クレマの厚さは単独で信頼できる指標ではなく、タンピングの力を強くしても抽出ムラを解消できる万能薬ではありません。焙煎度合いやコーヒー豆の種類によって、最適な抽出方法は異なります。このガイドでは、あらゆるエスプレッソに合う圧力、温度、焙煎度合いを一つに絞るのではなく、再現性のある調整方法を解説します。
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よい質問から、よりよい一杯へ。