Обработка «медом» описывает процесс производства кофе, при котором часть кофейных зерен остается с семенами во время сушки. Это не означает, что в кофе добавляется мед. «Желтый мед» — это один из терминов, используемых в этой категории, но производители не все применяют термины, обозначающие цвет, в соответствии с одинаковыми спецификациями. Терминология «желтый мед» описывает обработку и сушку с сохранением кофейной мякоти и не должна пониматься как добавление желтого меда в готовый напиток.
Внимательно изучите описание обработки конкретной партии, а также ее происхождение, сорт и степень обжарки. Условия сушки и бережное обращение остаются важными. Указание на промежуточный вариант между мытой и натуральной обработкой не следует воспринимать как обещание, что каждый сорт кофе «желтый мед» имеет одинаковый баланс вкусов или сладости.
Для практического сравнения заварите кофе определенных сортов с одинаковой крепостью и запишите текстуру, кислотность и послевкусие. Пусть информация о процессе поможет объяснить наблюдения после дегустации, а не будет диктовать их заранее. Прозрачная история производства полезнее, чем предположение, что название цвета само по себе может предсказать вкус напитка.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.