Die sogenannte Honigverarbeitung beschreibt die Kaffeeherstellung, bei der während des Trocknens Fruchtfleischreste an den Bohnen verbleiben. Dies bedeutet nicht, dass dem Kaffee Honig zugesetzt wird. „Gelber Honig“ ist eine gängige Bezeichnung in diesem Zusammenhang, wobei die Hersteller die Farbbezeichnungen nicht einheitlich verwenden. Der Begriff „gelber Honig“ beschreibt die Verarbeitung und Trocknung unter Berücksichtigung des verbleibenden Fruchtfleisches und ist nicht als Zugabe von gelbem Honig zum fertigen Getränk zu verstehen.
Lesen Sie die genaue Chargenbeschreibung sowie Angaben zu Herkunft, Sorte und Röstung. Sorgfältige Trocknungsbedingungen und eine schonende Handhabung sind weiterhin wichtig. Ein Etikett, das einen Mittelweg zwischen gewaschener und natürlicher Aufbereitung suggeriert, sollte nicht als Versprechen verstanden werden, dass jeder Yellow-Honey-Kaffee die gleiche Ausgewogenheit oder Süße aufweist.
Für einen praktischen Vergleich sollten Sie klar gekennzeichnete Kaffeesorten ähnlicher Stärke brühen und Textur, Säure und Abgang dokumentieren. Die Informationen zum Herstellungsprozess helfen Ihnen, Ihre Beobachtungen nach der Verkostung zu verstehen, anstatt sie vorher festzulegen. Eine transparente Produktionsgeschichte ist hilfreicher, als anzunehmen, dass allein die Farbbezeichnung den Geschmack der Tasse vorhersagt.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.