El proceso de miel describe la producción de café en la que parte del material de la fruta permanece con las semillas durante el secado. Esto no significa que se añada miel al café. La denominación «miel amarilla» es una de las que se utilizan dentro de esta categoría, pero no todos los productores aplican los términos de color según las mismas especificaciones. La terminología «miel amarilla» describe el manejo y secado del café alrededor del mucílago residual, y no debe interpretarse como la adición de miel amarilla a la bebida final.
Lea la descripción del lote, su origen, variedad y tueste. Las condiciones de secado y una gestión cuidadosa siguen siendo importantes. Una etiqueta que sugiera un punto intermedio entre el lavado y el tueste natural no debe interpretarse como una promesa de que todos los cafés amarillo miel tengan el mismo equilibrio o dulzor.
Para una comparación práctica, prepare cafés con una intensidad similar y registre su textura, acidez y final. Deje que la información del proceso explique las observaciones después de la cata, en lugar de predefinirlas. Una descripción transparente del proceso de producción es más útil que asumir que el nombre del color por sí solo puede predecir la taza.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.