Café com mel amarelo: um rótulo de processo dentro de um espectro mais amplo.

O processamento "mel" descreve a produção de café na qual alguns resíduos da fruta permanecem com os grãos durante a secagem. Isso não significa que mel seja adicionado ao café. "Mel amarelo" é um termo usado nessa categoria, mas os produtores não aplicam a terminologia de cor de acordo com as mesmas especificações. A terminologia "mel amarelo" descreve o manuseio e a secagem em torno da mucilagem residual do café e não deve ser interpretada como a adição de mel amarelo à bebida final.

Leia a descrição do lote específico, incluindo sua origem, variedade e torra. As condições de secagem e o manuseio cuidadoso continuam sendo importantes. Um rótulo que sugere um meio-termo entre o processamento lavado e o natural não deve ser interpretado como uma promessa de que todo café amarelo-mel terá o mesmo equilíbrio ou doçura.

Para uma comparação prática, prepare cafés claramente identificados com intensidade semelhante e registre a textura, a acidez e o final. Deixe que as informações sobre o processo ajudem a explicar as observações após a degustação, em vez de ditá-las antecipadamente. Uma história de produção transparente é mais útil do que presumir que apenas o nome da cor possa prever a xícara.