Uma receita de café coado que funciona sempre começa com as medidas certas.

O método de preparo pour-over consiste na passagem de água através de uma camada de café moído retida em um filtro. O guia da CoffeeBox apresenta o 60 , o Kalita Wave e o Chemex como exemplos conhecidos, cada um com seu próprio filtro e formato. O filtro de papel é uma parte importante desses preparos, portanto, o método não deve ser descrito como não utilizando nenhum meio filtrante. Além disso, um formato específico de coador não garante um sabor específico.

Comece com o filtro correto, um recipiente estável e os ingredientes medidos. A proporção de 1:15 a 1:16 conforme indicado na receita, significa que 20 gramas de café utilizam de 300 a 320 gramas de água. Enxágue e prepare o filtro de acordo com as instruções, adicione o café moído, umedeça-o uniformemente e siga a sequência de preparo indicada. Uma breve etapa inicial de umedecimento é comum, mas sua duração varia de acordo com a receita, não sendo uma regra universal.

Anote a temperatura da água, a configuração da moagem, o tempo de infusão e o volume total de água. Se o resultado precisar de ajustes, altere uma variável mantendo as outras constantes. O tempo de extração pode ajudar a comparar preparos repetidos, mas não é um indicador de qualidade por si só. Evite copiar um número de moagem inexplicável entre modelos diferentes ou presumir que a acidez e o amargor tenham apenas uma causa possível.