Il metodo di infusione pour-over prevede il passaggio dell'acqua attraverso un letto di caffè macinato contenuto in un filtro. La guida di CoffeeBox presenta 60 , Kalita Wave e Chemex come esempi comuni, ognuno con il proprio filtro e la propria geometria. Un filtro di carta è una parte importante di queste preparazioni, quindi il metodo non dovrebbe essere descritto come privo di mezzo filtrante. Inoltre, una particolare forma del dripper non garantisce un sapore specifico.
Iniziate con il filtro corretto, un recipiente stabile e gli ingredienti dosati. Il rapporto di 1:15 a 1:16 320 dalla fonte significa che 20 grammi di caffè richiedono 300 grammi di acqua per l'infusione. Sciacquate e preparate il filtro secondo le sue istruzioni, aggiungete il caffè macinato, inumiditelo uniformemente e seguite la sequenza di versamento indicata. Una breve fase iniziale di inumidimento è comune, ma la sua durata dipende dalla ricetta e non è una regola universale.
Annota la temperatura dell'acqua, la macinatura, i tempi di versamento e la quantità totale di acqua. Se il risultato necessita di correzioni, modifica una variabile mantenendo le altre costanti. Il tempo di estrazione può essere utile per confrontare le diverse preparazioni, ma non costituisce di per sé un indicatore di qualità. Evita di copiare un valore numerico non giustificato per il macinacaffè su diversi modelli o di presumere che acidità e amarezza abbiano una sola possibile causa.
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Una buona domanda migliora il caffè.