Ein wiederholbares Pour-Over-Rezept beginnt mit den richtigen Messungen.

Beim Pour-over-Brühen wird Wasser durch ein Bett aus Kaffeepulver in einem Filter geleitet. CoffeeBox stellt in seinem Leitfaden V 60 , Kalita Wave und Chemex als bekannte Beispiele vor, jede mit ihrem eigenen Filter und ihrer eigenen Form. Ein Papierfilter ist ein wichtiger Bestandteil dieser Zubereitungen, daher sollte die Methode nicht als filterlos beschrieben werden. Auch garantiert keine bestimmte Filterform einen bestimmten Geschmack.

Beginnen Sie mit dem richtigen Filter, einem stabilen Gefäß und abgemessenen Zutaten. Das Verhältnis von 1:15 bis 1:16 in der Quelle bedeutet, dass 20 Gramm Kaffee 300 320 Brühwasser benötigen. Spülen und bereiten Sie den Filter gemäß der Anleitung vor, geben Sie das Kaffeepulver hinein, befeuchten Sie es gleichmäßig und folgen Sie der angegebenen Aufgussreihenfolge. Ein kurzes Vorbefeuchten ist üblich, seine Dauer hängt jedoch vom jeweiligen Rezept ab und ist keine allgemeingültige Regel.

Notieren Sie Wassertemperatur, Mahlgrad, Aufgusszeit und Wassermenge. Falls eine Anpassung nötig ist, ändern Sie eine Variable, während Sie die anderen konstant halten. Die Ziehzeit kann beim Vergleich wiederholter Brühvorgänge helfen, ist aber allein kein Qualitätsmerkmal. Vermeiden Sie es, unerklärliche Mahlgradwerte modellübergreifend zu verwenden oder anzunehmen, dass Säure und Bitterkeit jeweils nur eine mögliche Ursache haben.