Bitterheid in koffie: beoordeel de kwaliteit, niet alleen de aanwezigheid ervan.

Bitterheid hoort bij de smaak van koffie en is niet per se een fout in de bereiding. Sommige koffiedrinkers waarderen de bitterheid in donker gebrande koffie of espresso, vooral in combinatie met zoetheid en textuur. De vraag is of de koffie voor jou in balans aanvoelt.

Een onaangename bittere smaak kan verschillende oorzaken hebben, waaronder de brandingsgraad en de extractie. Beschouw een bittere smaak niet als bewijs voor een specifieke malingsinstelling. Samentrekkende droogheid, zuurheid en bitterheid zijn verschillende waarnemingen, ook al kunnen ze samen voorkomen of onnauwkeurig worden omschreven.

Houd de koffie en het zetrecept constant, maar pas één ding aan. Noteer de maalgraad, dosering, waterhoeveelheid en zettijd, zodat een verandering een duidelijk referentiepunt heeft. Als de branding veel donkerder is dan je wilt, kan het nuttiger zijn om andere bonen te gebruiken dan steeds maar weer het recept aan te passen. Beschrijf de afdronk concreet: een aangename, cacao-achtige bitterheid, een scherpe, bittere smaak of een aanhoudende droogheid. Die omschrijving maakt vergelijkingen nuttiger dan elke sterke koffie als bitter te bestempelen.