El amargor forma parte del repertorio de sabores del café y no necesariamente indica un defecto en su preparación. Algunos consumidores disfrutan de su presencia en el café de tueste oscuro o el espresso, especialmente cuando se combina con dulzura y textura. La cuestión es si la taza te resulta equilibrada.
Una impresión amarga desagradable puede deberse a varios factores, como el tipo de tueste y la extracción. Evite interpretar una taza amarga como prueba de una configuración específica del molinillo. La sequedad astringente, la acidez y el amargor son sensaciones distintas, aunque puedan presentarse juntas o describirse de forma imprecisa.
Mantén la receta de café y preparación constante mientras realizas un ajuste. Anota el grado de molienda, la dosis, la cantidad de agua y el tiempo para tener un punto de referencia claro para cada cambio. Si el tueste es mucho más oscuro de lo que prefieres, cambiar de grano puede ser más productivo que modificar la receta repetidamente en la dirección opuesta. Describe el final con precisión: un amargor agradable similar al cacao, una aspereza intensa o una sequedad persistente. Este vocabulario facilita la comparación, en lugar de etiquetar cada café de sabor intenso como amargo.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.