コーヒーの苦味：その存在だけでなく、品質も判断せよ

苦味はコーヒーの風味の一部であり、必ずしも抽出上の欠陥ではありません。深煎りコーヒーやエスプレッソにおいて、特に甘味やコクと調和した苦味を好む人もいます。問題は、そのコーヒーがあなたにとってバランスの取れた味わいに感じられるかどうかです。

不快な苦味は、焙煎度や抽出方法など、いくつかの要因によって生じる可能性があります。苦味のあるコーヒーを、特定のグラインダー設定の証拠とみなさないようにしてください。渋み、酸味、苦味は、たとえ同時に感じられたり、曖昧に表現されたりすることがあったとしても、それぞれ異なる感覚です。

コーヒー豆と抽出レシピは一定に保ち、1つの調整のみを行います。挽き具合、豆の量、水の量、抽出時間を記録しておき、変更点が明確な基準点となるようにします。焙煎度合いが好みよりもかなり濃い場合は、レシピを何度も逆方向に調整するよりも、豆の種類を変える方が効果的な場合があります。後味は、心地よいココアのような苦味、鋭い刺激、あるいは持続的な乾燥感など、具体的な言葉で表現しましょう。こうした語彙を用いることで、味の濃いコーヒーすべてを「苦い」と分類するよりも、比較がしやすくなります。