Amaro nel caffè: giudicane la qualità, non solo la presenza.

L'amaro fa parte del vocabolario aromatico del caffè e non è automaticamente un difetto di preparazione. Alcuni bevitori apprezzano il suo contributo nel caffè tostato scuro o nell'espresso, soprattutto quando si armonizza con la dolcezza e la consistenza. La questione è se la tazza risulti equilibrata ai vostri occhi.

Un'impressione sgradevole di amaro può avere diverse cause, tra cui il tipo di tostatura e l'estrazione. Evitate di interpretare una tazza amara come prova di una particolare impostazione del macinacaffè. Secchezza astringente, acidità e amarezza sono sensazioni diverse, anche se possono presentarsi insieme o essere descritte in modo impreciso.

Mantieni costanti il ​​caffè e la ricetta di preparazione apportando una sola modifica. Annota la macinatura, la dose, la quantità d'acqua e il tempo di preparazione, in modo che ogni modifica abbia un punto di riferimento chiaro. Se la tostatura è molto più scura di quanto preferisci, cambiare i chicchi potrebbe essere più efficace che forzare ripetutamente la ricetta nella direzione opposta. Descrivi il retrogusto in termini concreti: piacevole amarezza simile al cacao, asprezza pungente o secchezza persistente. Questo vocabolario rende il confronto più utile rispetto all'etichettare ogni caffè dal sapore forte come amaro.