커피의 쓴맛: 쓴맛이 있는지 여부만이 아니라, 그 맛을 통해 커피의 품질을 판단하세요.

쓴맛은 커피의 풍미를 구성하는 요소 중 하나이며, 반드시 추출 과정의 결함을 의미하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 진하게 로스팅한 커피나 에스프레소에서 쓴맛을 즐기는데, 특히 단맛과 질감과 어우러질 때 더욱 그렇습니다. 중요한 것은 그 커피 한 잔이 당신에게 균형 있게 느껴지는지 여부입니다.

불쾌한 쓴맛은 로스팅 특성이나 추출 방식 등 여러 가지 원인에서 비롯될 수 있습니다. 쓴맛이 나는 커피를 특정 분쇄기 설정 탓으로 돌리지 마십시오. 떫은맛, 신맛, 쓴맛은 비록 함께 나타나거나 정확하게 묘사되지 않을 수 있지만, 서로 다른 맛입니다.

커피 원두와 추출 레시피는 그대로 두고 한 가지만 조정하세요. 분쇄도, 원두량, 물의 양, 추출 시간을 기록해 두면 변경 사항을 명확하게 비교할 수 있습니다. 원두 로스팅 정도가 원하는 것보다 훨씬 진하다면, 레시피를 계속해서 반대로 바꾸는 것보다 원두를 바꾸는 것이 더 효과적일 수 있습니다. 커피의 여운을 구체적으로 묘사하세요. 예를 들어, 기분 좋은 코코아 같은 쓴맛, 날카로운 쓴맛, 또는 오래 지속되는 텁텁함 등입니다. 이렇게 구체적인 어휘를 사용하면 모든 강한 맛의 커피를 쓴맛이라고 단정짓는 것보다 훨씬 더 효과적으로 비교할 수 있습니다.