Begin met een herhaalbaar recept: dezelfde bonen, afgewogen koffie en water, dezelfde brewer en een vaste schenk- of roerroutine. Noteer de maalstand en geschatte tijd. Cijfers op verschillende molens zijn niet rechtstreeks vergelijkbaar; gebruik jouw instelling als referentie voor je eigen apparaat.
Proef de koffie ook tijdens het afkoelen en beschrijf het probleem voordat je iets verandert. Smaakt hij scherp en dun, probeer dan iets fijner; smaakt hij stroef en uitdrogend, iets grover. Dit zijn experimenten, geen diagnoses: ongelijke doorstroming, water, branding en een ongeschikte verhouding kunnen vergelijkbare indrukken geven.
Houd bij de volgende kop de andere variabelen gelijk. Let op zoetheid, helderheid en mondgevoel, niet alleen op zettijd. Helpen meerdere maalveranderingen niet, keer dan terug naar je uitgangspunt en onderzoek één andere variabele. Maalgraad, temperatuur, dosis en schenken tegelijk veranderen verbergt welke keuze verschil maakte.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.