Modifier la mouture un réglage à la fois

Commencez par une recette reproductible : mêmes grains, café et eau pesés, même appareil et geste de versement ou de mélange constant. Notez le réglage du moulin et le temps approximatif. Les chiffres de deux moulins différents ne sont pas directement comparables ; gardez votre réglage comme repère personnel.

Goûtez aussi pendant le refroidissement et décrivez le problème avant de modifier la recette. Si la tasse paraît vive et mince, essayez un peu plus fin ; si elle paraît âpre et asséchante, un peu plus grossier. Ce sont des essais, pas des diagnostics : écoulement irrégulier, eau, torréfaction et proportion inadaptée peuvent donner des impressions proches.

Gardez les autres variables fixes pour la tasse suivante. Notez l’évolution de la douceur, de la netteté et de la texture, pas seulement du temps. Si plusieurs réglages n’aident pas, revenez au point de départ et examinez une autre variable. Tout changer ensemble masque l’origine du résultat.