挽き目は一度に一つずつ調整する

同じ豆、計量した豆と水、同じ器具、一定の注ぎ方や攪拌方法で、繰り返せるレシピを作ります。グラインダーの設定とおおよその時間を記録しましょう。異なる機種の数字を直接比べることはできないため、自分の器具内での基準と考えます。

冷める途中も味わい、何が気になるかを言葉にしてから変更します。鋭く薄い印象なら少し細かく、荒く口が乾く印象なら少し粗くしてみます。ただし実験の目安であり、原因の断定ではありません。流れの偏り、水、焙煎、合わない比率でも似た印象が生じます。

次の一杯ではほかの条件を揃えます。時間だけでなく、甘さ、明瞭さ、口当たりが改善したかを記録しましょう。何度か挽き目を変えても改善しない場合は基準に戻り、別の条件を一つ確認します。挽き目、温度、豆量、注ぎ方を同時に変えると、どの判断が有効だったか分からなくなります。