에스프레소는 고압을 이용하여 뜨거운 물을 곱게 갈린 커피 가루 사이로 통과시켜 진한 커피를 추출하는 방식입니다. 에스프레소는 특정 원두 종류나 로스팅 정도를 지칭하는 것이 아니라 추출 방법을 가리키는 용어입니다. 에스프레소용으로 표시된 원두 봉투는 로스터가 에스프레소용으로 의도한 것임을 나타내지만, 에스프레소 추출 방식은 다양한 원두 종류와 로스팅 스타일을 활용할 수 있습니다.
변수들은 서로 연관되어 작용합니다. 커피 용량은 커피 베드에 영향을 미치고, 분쇄도는 추출 흐름에 영향을 주며, 추출량은 최종 농도와 풍미의 균형에 영향을 줍니다. 추출 시간도 유용한 정보이지만, 단순히 경과 시간만으로 좋은 샷이라고 단정 지을 수는 없습니다. 바스켓, 커피 용량, 목표 추출량을 일정하게 유지하면서 조정을 하고, 충분히 식힌 후 맛을 보고 판단하세요.
크레마는 많은 에스프레소에서 눈에 띄는 부분이지만, 외관만으로 품질을 판단할 수는 없습니다. 단맛, 산미, 쓴맛, 질감, 그리고 추출된 에스프레소가 의도한 음료에 어떻게 어울리는지 등을 고려해야 합니다. 특정 브랜드의 원두를 구입하는 것이 성공을 보장한다고 생각하기보다는, 소량으로 추출하고 추출량, 음료 생산량, 추출 시간을 기록하는 것이 품질 향상에 훨씬 도움이 됩니다.
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