El espresso utiliza presión para hacer pasar agua caliente a través de una capa compacta de café finamente molido, produciendo una bebida concentrada. Es un método de preparación, no una especie de planta específica ni un nivel de tueste obligatorio. Una bolsa etiquetada como "espresso" indica el uso previsto por el tostador, pero con este método se pueden preparar diferentes cafés y estilos de tueste.
Las variables interactúan entre sí. La dosis afecta la composición del café molido, el flujo y la cantidad extraída modifica la concentración final y el equilibrio de sabores. El tiempo de extracción es útil, pero un número determinado por sí solo no garantiza que el café sea bueno. Mantén constantes el portafiltro, la dosis de café y el rendimiento deseado mientras realizas los ajustes, y luego prueba la bebida una vez que se haya enfriado lo suficiente para poder evaluarla.
La crema es una parte visible de muchos espressos, pero su apariencia por sí sola no es suficiente para evaluar su calidad. Considere el dulzor, la acidez, el amargor, la textura y cómo se integra el espresso en la bebida. Una báscula pequeña y un registro breve de la dosis, el rendimiento y el tiempo de extracción son más útiles para aprender que asumir que comprar granos con una etiqueta específica garantiza el éxito.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.