Pull & Pourのシングルサーブアイスコーヒーのレシピは、No Sleep Roasteryのジェイク氏が考案したもので、15グラムのコーヒー豆に、30グラム、70グラム、50グラムと段階的に熱湯を加えていきます。コーヒーは氷の上に抽出され、さらに氷を入れて提供されます。これは、冷やして抽出する低温抽出ではなく、熱湯で抽出するフラッシュブリュー方式で、溶ける氷が最終的な希釈に寄与します。
入手したテキストには氷の正確な量が明確に記載されていないため、熱湯の注ぎ方だけで水の量を推測すべきではありません。情報源では、中細挽きのコーヒー豆を使用し、注ぎ始める前に軽く湿らせることを推奨しています。原理を理解するのに、他のグラインダーのレシピ番号は必要ありません。つまり、同等の本格的な熱湯抽出よりも、コーヒー豆を通過する熱湯の量が少ないということです。
アレンジとして、お湯だけでなく氷の量も計量し、出来上がった飲み物を記録してください。濃縮液の状態だけでなく、混ぜて少し溶けた後の味も確認しましょう。もし薄すぎる場合は、抽出不足ではなく、お湯の量が原因かどうかを判断してください。こうすることで、元のシンプルな方法が、不足している量を把握しながら、有用な出発点となります。
会話
よい質問から、よりよい一杯へ。