ケニアAAは、ケニア産コーヒーにおいて広く見られる大粒豆の分類です。これは特定の農園、栽培標高、あるいは特定の植物品種の名前ではありません。出典元は、フルーティーやフローラルな香りを連想させる、明るく芳醇なコーヒーを紹介しています。しかし、AAというラベルだけでは、特定の風味を保証することも、小粒豆のコーヒーよりも優れていると断言することもできません。
工場名や生産者名、産地、品種（入手可能な場合）、加工方法、焙煎方法などの情報を確認しましょう。これらの詳細情報があれば、たまたま同じ等級の豆を2つ比較するのではなく、実際の製品を比較することができます。豆の大きさは選別や焙煎の判断に役立ちますが、淹れたコーヒーの風味は、実際のロットと淹れ方によって大きく左右されます。過去の価格に関する解説や、誰もが認める最高のコーヒーという主張は、こうした証拠をほとんど補強しません。
焙煎業者が推奨する焙煎度合いから始め、カップが冷めるにつれて甘み、酸味、後味を評価してください。高級コーヒーは必ず一つのレシピに従うべきだと決めつけるのではなく、好みのバランスに合わせて焙煎度合いを選びましょう。AAとABを比較する場合は、他の要素もできる限り同じにしてください。こうすることで、新たなテイスティングスコアを考案したり、物理的な等級を品質の保証とみなしたりすることなく、有用な購入基準が得られます。
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