La classificazione Kenya AA è ampiamente diffusa tra i caffè kenioti a chicco grande. Non si riferisce a una singola tenuta, a una specifica altitudine di coltivazione o a una singola varietà botanica. La fonte descrive esempi brillanti e aromatici con paragoni fruttati e floreali, ma l'etichetta AA da sola non può garantire un sapore particolare né stabilire che il caffè sia migliore di ogni selezione a chicco più piccolo.
Cerca informazioni su fabbrica o produttore, regione, varietà (se disponibile), lavorazione e tostatura. Questi dettagli permettono di confrontare prodotti reali, anziché due confezioni diverse che condividono la stessa classificazione. La granulometria dei chicchi è utile per la selezione e la tostatura, mentre il carattere del caffè in tazza dipende comunque dal lotto specifico e dalla preparazione. I dati storici sui prezzi e le affermazioni universali sul miglior caffè in assoluto aggiungono ben poco a queste prove.
Iniziate con la preparazione consigliata dal torrefattore e valutate dolcezza, acidità e retrogusto man mano che la tazza si raffredda. Scegliete la tostatura in base al vostro equilibrio preferito, anziché presumere che un caffè di alta qualità debba seguire una ricetta rigida. Se confrontate una tostatura AA con una AB, mantenete gli altri parametri il più simili possibile. Questo fornisce un utile quadro di riferimento per l'acquisto, senza inventare un nuovo sistema di valutazione del gusto o considerare la classificazione fisica come una garanzia di qualità.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.