Kenya AA es una clasificación de grano grande muy común en el café keniano. No se refiere a una sola finca, altitud o variedad botánica. La fuente describe ejemplos brillantes y aromáticos con notas frutales y florales, pero la etiqueta AA por sí sola no garantiza un sabor específico ni establece que el café sea mejor que cualquier selección de grano más pequeño.
Busque la fábrica o el productor, la región, la variedad (cuando esté disponible), el procesamiento y la información sobre el tueste. Estos detalles permiten comparar productos reales en lugar de dos bolsas sin relación que casualmente comparten la misma calidad. El tamaño del grano es útil para la selección y el tueste, mientras que el carácter de la taza sigue dependiendo del lote y la preparación específicos. Los comentarios sobre precios históricos y las afirmaciones generalizadas sobre cuál es el mejor café aportan poca información al respecto.
Empiece con la preparación sugerida por el tostador y evalúe la dulzura, la acidez y el final a medida que la taza se enfría. Elija el tueste que mejor se adapte a su equilibrio, en lugar de asumir que un café premium debe seguir una receta estricta. Si compara un café AA con uno AB, intente que los demás factores sean lo más similares posible. Esto proporciona un marco de compra útil sin inventar una nueva escala de cata ni considerar la clasificación física como una garantía de calidad.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.