Kenya AA est une appellation courante pour les gros grains de café kenyan. Elle ne désigne ni un domaine, ni une altitude de culture, ni une variété botanique. La source décrit des cafés aux arômes vifs et fruités, avec des notes florales, mais le label AA à lui seul ne garantit pas une saveur particulière ni n'établit que ce café est supérieur à tous les cafés à grains plus petits.
Recherchez l'usine ou le producteur, la région, la variété (si disponible), ainsi que les informations sur la transformation et la torréfaction. Ces détails permettent de comparer des produits réels plutôt que deux sachets sans rapport entre eux, même s'ils appartiennent à la même catégorie. La taille des grains est utile pour le tri et le choix de la torréfaction, mais le caractère de la tasse dépend toujours du lot et de la préparation. Les commentaires sur l'historique des prix et les affirmations universelles concernant le meilleur café n'apportent que peu d'éléments nouveaux.
Commencez par préparer le café selon les recommandations du torréfacteur et évaluez la douceur, l'acidité et la finale à mesure que la tasse refroidit. Choisissez la torréfaction qui correspond à votre équilibre préféré plutôt que de supposer qu'un café de qualité supérieure doive suivre une recette unique. Si vous comparez un café AA avec un café AB, veillez à ce que les autres facteurs soient aussi similaires que possible. Cela vous offre un cadre d'achat utile sans avoir recours à un nouveau système de notation de dégustation ni à considérer la note physique comme une garantie de qualité.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.