La maggior parte delle ciliegie di caffè contiene due semi con una superficie interna più piatta. La bacca di caffè (peaberry), invece, si sviluppa come un unico seme relativamente arrotondato. I produttori possono separare questi chicchi dal resto del raccolto e venderli come lotto distinto, rendendo visibile la forma nella descrizione del prodotto.
La selezione richiede più lavoro, e una forma e una dimensione più uniformi possono influire sulla gestione del lotto da parte del torrefattore. Queste considerazioni pratiche non dimostrano che ogni chicco peaberry abbia un sapore più intenso o migliore rispetto ai corrispondenti chicchi piatti. La fonte stessa osserva che la differenza in tazza può essere modesta o addirittura assente.
Per una decisione d'acquisto consapevole, richiedete informazioni precise sul lotto, la data di tostatura e la descrizione delle caratteristiche organolettiche. Se desiderate approfondire le differenze, confrontate caffè dello stesso produttore e dello stesso raccolto, laddove possibile. Preparare due caffè provenienti da origini diverse introdurrebbe troppe variabili, rendendo impossibile isolare l'effetto della forma del seme. Considerate un premio per la qualità superiore (tipo peaberry) come un motivo per porre domande, piuttosto che come un sostituto per la scelta di un aroma che vi piace.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.