La mayoría de las cerezas de café contienen dos semillas con una superficie interna más plana. En cambio, un grano pequeño (peaberry) se desarrolla como una sola semilla relativamente redondeada. Los productores pueden separar estos granos del resto de la cosecha y venderlos como un lote distinto, lo que permite apreciar su forma en la descripción del producto.
La clasificación implica más trabajo, y un tamaño y forma más uniformes pueden influir en el manejo del lote por parte del tostador. Estas consideraciones prácticas no implican que cada grano peaberry tenga un sabor más intenso o mejor que los granos planos correspondientes. La propia fuente señala que la diferencia en la taza puede ser mínima o inexistente.
Para tomar una decisión de compra, solicite información precisa sobre el lote, la fecha de tueste y la descripción de la cata. Si desea explorar las diferencias, compare cafés del mismo productor y cosecha, si es posible. Preparar cafés de dos orígenes distintos introduciría demasiadas variables como para aislar el efecto de la forma del grano. Considere un café de mayor calidad (tipo peaberry) como un motivo para hacer preguntas, en lugar de como un sustituto de elegir un sabor que le guste.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.