La plupart des cerises de café contiennent deux graines à surface interne plus plate. Le grain « peaberry », quant à lui, se développe en une seule graine relativement arrondie. Les producteurs peuvent séparer ces grains du reste de la récolte et les vendre comme un lot distinct, mentionnant ainsi leur forme dans la description du produit.
Le tri représente un travail supplémentaire, et une taille et une forme plus uniformes peuvent faciliter la manipulation d'un lot par le torréfacteur. Ces considérations pratiques ne prouvent pas que chaque grain de petite taille (peaberry) ait un goût plus intense ou meilleur que les grains plats correspondants. La source elle-même indique que la différence en tasse peut être minime, voire inexistante.
Pour vous aider dans votre choix, demandez des informations précises sur le lot, la date de torréfaction et une description gustative. Si vous souhaitez approfondir la distinction, comparez des cafés du même producteur et de la même récolte, si possible. Mélanger deux cafés d'origines différentes introduirait trop de variables pour isoler l'effet de la forme des grains. Considérez le prix plus élevé du café « peaberry » comme une raison de poser des questions, et non comme un prétexte pour choisir un café dont vous appréciez le goût.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.