Questa edizione di Süssmund è identificata con la fabbrica Wamuguma a Kiambu, gestita all'interno della cooperativa agricola Ritho. La scheda prodotto indica un'altitudine compresa tra 1,600 e 1,900 metri e elenca le località di provenienza: Batian, Ruiru 11 e SL 28 La classificazione AA fa parte della classificazione fisica; non determina autonomamente il sapore del caffè.
La fonte descrive una lavorazione lavata con 12 ore di fermentazione, seguita da lavaggio e due o tre settimane di essiccazione 48 letti rialzati. Vengono menzionati anche il riposo in pergamino e la successiva selezione. Le note sensoriali di Süssmund paragonano il caffè a ribes nero, rabarbaro e rosa canina. Queste rimangono descrizioni attribuite al lotto offerto, senza una degustazione indipendente da parte di BeanScene.
La tostatrice include, tra i metodi suggeriti, il pour-over, l'AeroPress, la French press e la preparazione automatica con filtro. Il periodo di degustazione ideale va da una a otto settimane dopo la tostatura, a differenza della data di scadenza riportata sulla confezione. Annotate la vostra ricetta e valutate il risultato, anziché presumere che l'origine keniota o la denominazione AA impongano un unico metodo di preparazione universale.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.