Les grains d'espresso désignent un usage prévu, et non une espèce de café distincte.

Les grains de café utilisés pour l'espresso sont sélectionnés et torréfiés selon une méthode de préparation particulière. L'espresso désigne la méthode d'extraction, et non une espèce végétale. Un sachet étiqueté « espresso » peut contenir un mélange ou un café d'origine unique, et sa torréfaction n'a pas besoin d'être poussée au maximum pour être utilisé dans une machine à espresso.

Demandez au torréfacteur ce qu'il souhaite obtenir : un café équilibré en infusion courte, une texture limpide dans le lait, ou un café exprimant un caractère d'origine particulier. L'arabica et le robusta peuvent jouer des rôles différents dans les assemblages, mais l'appellation « espèce » ou la densité de la crème ne suffisent pas à établir un classement complet de la qualité. Il est essentiel d'évaluer conjointement le café et la recette.

Choisissez une mouture et une dose adaptées à votre machine et à votre porte-filtre, puis mesurez votre boisson et ajustez la quantité avec précision. Une instruction de mouture fixe ne peut être transposée d'un appareil à l'autre sans contexte. L'achat de café en grains permet ces ajustements si vous possédez un moulin adapté. Un achat judicieux est celui d'un café qui correspond à votre boisson et à vos habitudes, et non un simple paquet portant la mention « expresso ».